Custoza D.O.C.

Il paese di Custoza, in Verona, ad appena 10 minuti in macchina da Corte Fornello, è stato un loco di grande importanza nella storia. In epoca romana era già famoso come posto di guardia sulla via Postumia, una via consolare che collegava i due principali porti romani del nord d’Italia. Più tardi, fu protagonista di numerose battaglie tra l’esercito italiano e austriaco, dove per commemorare tutti i caduti si costruisce un gigantesco ossario visitabile. In questo piccolo paese pieno di storia nasce l’8 febbraio del 1971 la Denominazione di Origine Controllata (DOC) del vino Custoza, una delle prime in Italia. La zona di produzione, che va di pari passo in certi punti con la zona di Bardolino DOC e Chiaretto di Bardolino DOC, comprende 9 comuni tra le colline Moreniche e la sponda orientale del Lago di Garda. Troviamo, quindi, una situazione climatica e un terreno adeguato per la coltivazione delle sue uve: Garganega, Fernanda, Chardonnay, Trebbiano e Trebbianello. La raccolta delle uve del Custoza DOC inizia a fine agosto e finisce a inizio ottobre. Dopodiché si effettua una macerazione sulle bucce a bassa temperatura per circa 24 ore. A temperatura controllata tra 16°C e 18°C, si fermenta il mosto che poi, una volta diventato vino, affinerà in botti d’acciaio per circa 6 mesi. Otteniamo così, un Custoza DOC di un bel giallo paglierino tenue con profumi floreale e sentori di agrumi. Un vino bianco molto fresco, morbido e delicato di buon corpo. Consigliamo abbinarlo con primi piatti, carni bianche e pesce.